Սև թեյ, այն թեյը, որը պատահականությունից դարձավ աշխարհ

Եթե ​​կանաչ թեյը արևելյան ասիական ըմպելիքների իմիջի դեսպանն է, ապա սև թեյը տարածվել է ամբողջ աշխարհում։Չինաստանից մինչև Հարավարևելյան Ասիա, Հյուսիսային Ամերիկա և Աֆրիկա, սև թեյը հաճախ կարելի է տեսնել:Պատահաբար ծնված այս թեյը թեյի գիտելիքի հանրահռչակմամբ դարձել է միջազգային խմիչք։

Անհաջող հաջողություն

Մինգի վերջին և վաղ Ցին դինաստիաներում բանակն անցավ Տոնգմու գյուղով, Ուույ, Ֆուջյան և գրավեց տեղական թեյի գործարանը։Զինվորները քնելու տեղ չունեին, ուստի նրանք քնում էին բաց երկնքի տակ՝ թեյի գործարանում գետնին կուտակված թեյի տերեւների վրա։Այս «ստորադաս թեյերը» չորանում և եփում են և վաճառվում էժան գներով։Թեյի տերևները սոճու ուժեղ բուրմունք են հաղորդում:

Տեղացիները գիտեն, որ սա կանաչ թեյ է, որը չի պատրաստվել, և ոչ ոք չի ցանկանում գնել և խմել:Նրանք միգուցե չէին էլ պատկերացնում, որ մի քանի տարվա ընթացքում այս անհաջող թեյը հայտնի կդառնա ամբողջ աշխարհում և կդառնա Ցին դինաստիայի արտաքին առևտրի հիմնական ապրանքներից մեկը։Նրա անունը սև թեյ է։

Շատ եվրոպական թեյեր, որոնք մենք այժմ տեսնում ենք, հիմնված են սև թեյի վրա, բայց իրականում, որպես առաջին երկիրը, որը թեյի առևտուր իրականացրել է Չինաստանի հետ մեծ մասշտաբով, բրիտանացիները նույնպես անցել են սև թեյի ընդունման երկար գործընթաց:Երբ թեյը Եվրոպա ներմուծվեց հոլանդական Արեւելյան հնդկական ընկերության միջոցով, բրիտանացիներն իրավունք չունեին իշխել Հարավարևելյան Ասիայում, ուստի ստիպված էին թեյ գնել հոլանդացիներից:Արեւելքից եկած այս խորհրդավոր տերեւը չափազանց թանկարժեք շքեղություն է դարձել եվրոպացի ճանապարհորդների նկարագրություններում։Այն կարող է բուժել հիվանդությունները, հետաձգել ծերացումը և միևնույն ժամանակ խորհրդանշել քաղաքակրթությունը, ժամանցն ու լուսավորությունը:Բացի այդ, թեյի տնկման և արտադրության տեխնոլոգիան չինական դինաստիաների կողմից դիտվել է որպես բարձր մակարդակի պետական ​​գաղտնիք։Բացի վաճառականներից պատրաստի թեյ ստանալուց, եվրոպացիները նույն գիտելիքներն ունեն թեյի հումքի, տնկման վայրերի, տեսակների և այլնի մասին, չգիտեմ։Չինաստանից ներկրվող թեյը չափազանց սահմանափակ էր։16-17-րդ դարերում պորտուգալացիները նախընտրեցին թեյ ներմուծել Ճապոնիայից։Սակայն Տոյոտոմի Հիդեյոշիի բնաջնջման արշավից հետո Ճապոնիայում մեծ թվով եվրոպացի քրիստոնյաներ կոտորվեցին, և թեյի առևտուրը գրեթե ընդհատվեց։

1650 թվականին Անգլիայում 1 ֆունտ թեյի գինը կազմում էր մոտ 6-10 ֆունտ, վերածված այսօրվա գնի, այն համարժեք էր 500-850 ֆունտի, այսինքն՝ Բրիտանիայի այն ժամանակվա ամենաէժան թեյը հավանաբար վաճառվում էր ս.թ. 4000 յուանին համարժեք այսօր / կատու գին:Սա նաև թեյի գնի անկման արդյունքն է, քանի որ առևտրի ծավալն աճում է։Միայն 1689 թվականին բրիտանական արևելյան հնդկական ընկերությունը պաշտոնապես կապ հաստատեց Ցինի կառավարության հետ և մեծաքանակ թեյ ներմուծեց պաշտոնական ալիքներից, և բրիտանական թեյի գինը ընկավ 1 ֆունտից ցածր:Այնուամենայնիվ, Չինաստանից ներկրվող թեյի համար բրիտանացիները միշտ շփոթվել են որակի հետ կապված և միշտ զգում են, որ չինական թեյի որակն առանձնապես կայուն չէ։

1717 թվականին Թոմաս Թվինինգսը (այսօրվա TWININGS ապրանքանիշի հիմնադիրը) բացեց առաջին թեյի սենյակը Լոնդոնում։Նրա բիզնեսի կախարդական զենքը տարբեր տեսակի խառը թեյերի ներմուծումն է:Ինչ վերաբերում է խառը թեյերի ստեղծման պատճառներին, ապա դա պայմանավորված է նրանով, որ տարբեր թեյերի համը մեծապես տարբերվում է:TWININGS-ի թոռը մի անգամ բացատրել է իր պապի մեթոդը. «Եթե հանեք քսան տուփ թեյ և ուշադիր համտեսեք թեյը, նա կտեսնի, որ յուրաքանչյուր տուփ ունի տարբեր համ. և տարբեր տուփերից համապատասխան թեյ, մենք կարող ենք ստանալ այնպիսի խառնուրդ, որն ավելի համեղ է, քան ցանկացած առանձին տուփ:Գումարած, սա միակ ճանապարհն է ապահովելու կայուն որակ»:Բրիտանացի նավաստիները միաժամանակ նաև սեփական փորձով արձանագրել են, որ չինացի գործարարների հետ գործ ունենալիս պետք է զգոն լինել։Որոշ թեյեր ունեն սև գույն, և դրանք մի հայացքից կարող են հասկանալ, որ դրանք լավ թեյ չեն:Բայց իրականում այս տեսակի թեյը, ամենայն հավանականությամբ, Չինաստանում արտադրվող սև թեյն է:

Միայն ավելի ուշ բրիտանացիները իմացան, որ սև թեյը տարբերվում է կանաչ թեյից, որը հետաքրքրություն առաջացրեց սև թեյ խմելու նկատմամբ։Չինաստան կատարած ճամփորդությունից վերադառնալուց հետո բրիտանացի հովիվ Ջոն Օվերթոնը բրիտանացիներին ներկայացրեց, որ Չինաստանում կա երեք տեսակի թեյ՝ Wuyi թեյ, Songluo թեյ և տորթ թեյ, որոնցից Wuyi թեյը չինացիների կողմից հարգված է որպես առաջինը։Դրանից բրիտանացիները սկսեցին Այն բռնել է բարձրորակ Wuyi սև թեյ խմելու միտումը:

Այնուամենայնիվ, Քինգի կառավարության կողմից թեյի մասին գիտելիքների բացարձակ գաղտնիության պատճառով բրիտանացիների մեծամասնությունը չգիտեր, որ թեյի տարբեր տեսակների միջև տարբերությունը պայմանավորված է վերամշակմամբ, և սխալմամբ կարծում էին, որ կան առանձին կանաչ թեյի ծառեր, սև թեյի ծառեր և այլն: .

Սև թեյի վերամշակում և տեղական մշակույթ

Սև թեյի արտադրության գործընթացում առավել կարևոր օղակներն են թառամումը և խմորումը:Թառամելու նպատակը թեյի տերևներում պարունակվող խոնավությունը ցրելն է։Գոյություն ունեն երեք հիմնական մեթոդ՝ չորացում արևի լույսի ներքո, ներսի բնական թառամում և ջերմային թառամում:Ժամանակակից սև թեյի արտադրությունը հիմնականում հիմնված է վերջին մեթոդի վրա։Ֆերմենտացման գործընթացն այն է, որ դուրս մղվեն թեաֆլավինները, թեարուբիգինները և թեյի տերևներում պարունակվող այլ բաղադրիչները, ինչի պատճառով սև թեյը մուգ կարմիր տեսք կունենա:Ըստ արտադրության գործընթացի և թեյի նյութերի, մարդիկ սև թեյը բաժանում էին երեք տեսակի՝ Սոչոնգ սև, Գոնգֆու սև և կարմիր մանրացված թեյ։Նշենք, որ շատերը Gongfu Black Tea-ն կգրեն որպես «Kung Fu Black Tea»։Փաստորեն, երկուսի իմաստները համահունչ չեն, և հարավային Հոկինի բարբառում «Կունգ Ֆու» և «Կունգ Ֆու» արտասանությունը նույնպես տարբեր է:Գրելու ճիշտ ձևը պետք է լինի «Գոնգֆու սև թեյ»:

Կոնֆուցիական սև թեյը և սև կոտրված թեյը սովորական արտահանումներ են, վերջիններս հիմնականում օգտագործվում են թեյի տոպրակների մեջ:Որպես արտահանման հիմնական թեյ՝ սև թեյն ազդել է ոչ միայն Միացյալ Թագավորության վրա 19-րդ դարում:Քանի որ Յոնչժենը հինգերորդ տարում պայմանագիր ստորագրեց Ցարական Ռուսաստանի հետ, Չինաստանը սկսեց առևտուր անել Ռուսաստանի հետ, և սև թեյը ներմուծվեց Ռուսաստան:Սառը գոտում ապրող ռուսների համար սև թեյը իդեալական ջերմացնող ըմպելիք է։Ի տարբերություն բրիտանացիների, ռուսները սիրում են թունդ թեյ խմել և սև թեյի մեծ չափաբաժիններով մուրաբա, կիտրոնի կտորներ, կոնյակ կամ ռոմ կավելացնեն, որպեսզի համապատասխանեն Հացը, սքոնները և այլ նախուտեստներ, որոնք գրեթե կարող են ծառայել որպես ճաշ:

Այն, թե ինչպես են ֆրանսիացիները խմում սև թեյը, նման է Մեծ Բրիտանիային:Նրանք կենտրոնանում են հանգստի զգացողության վրա:Սև թեյին կաթ, շաքարավազ կամ ձու կավելացնեն, տանը թեյի երեկույթներ կանցկացնեն և թխած աղանդեր կպատրաստեն։Հնդիկները գրեթե ստիպված են լինում ուտելուց հետո մեկ բաժակ կաթով թեյ խմել սև թեյից:Այն պատրաստելու եղանակը նույնպես շատ յուրահատուկ է։Սև թեյը, կաթը, մեխակը և հիլը լցնել կաթսայի մեջ՝ եփելու համար, այնուհետև լցնել բաղադրիչները այս տեսակի թեյ պատրաստելու համար։Խմիչք, որը կոչվում է «Masala Tea»:

Սև թեյի և տարբեր հումքի իդեալական համընկնումը այն դարձնում է հանրաճանաչ ամբողջ աշխարհում:19-րդ դարում, որպեսզի ապահովեն սև թեյի մատակարարումը, բրիտանացիները ակտիվորեն խրախուսեցին գաղութներին թեյ աճեցնել և ոսկու տենդի հետ մեկտեղ սկսեցին խթանել թեյ խմելու մշակույթը այլ շրջաններում:19-րդ դարի վերջում Ավստրալիան և Նոր Զելանդիան դարձան մեկ շնչին բաժին ընկնող թեյի ամենամեծ սպառման երկրները։Տնկման վայրերի առումով, բացի Հնդկաստանին և Ցեյլոնին սև թեյի տնկման մեջ միմյանց հետ մրցելուն խրախուսելուց, բրիտանացիները նաև թեյի պլանտացիաներ բացեցին աֆրիկյան երկրներում, որոնցից ամենաներկայացուցիչը Քենիան է։Մեկդարյա զարգացումից հետո Քենիան այսօր դարձել է աշխարհում սև թեյի երրորդ խոշոր արտադրողը:Այնուամենայնիվ, հողի և կլիմայական սահմանափակ պայմանների պատճառով քենիական սև թեյի որակը իդեալական չէ։Չնայած արտադրանքը հսկայական է, դրա մեծ մասը կարող է օգտագործվել միայն թեյի տոպրակների համար:չմշակված նյութ.

Սև թեյի տնկման աճող ալիքի հետ կապված, թե ինչպես բացել սեփական ապրանքանիշը, սև թեյի առևտրականների համար լավ մտածելու խնդիր է դարձել:Այս առումով տարվա հաղթող է ճանաչվել անկասկած Լիպտոնը։Ասում են, որ Լիպտոնը մոլեռանդ է, ով մտածում է սև թեյի գովազդում օրը 24 ժամ:Մի անգամ բեռնանավը, որով գտնվում էր Լիպտոնը, փչացավ, և նավապետը ուղևորներին ասաց, որ մի բեռ նետեն ծովը։Լիպտոնն անմիջապես պատրաստակամություն հայտնեց դեն նետել իր ամբողջ սև թեյը։Մինչ սեւ թեյի տուփերը դեն նետելը, նա յուրաքանչյուր տուփի վրա գրել է Lipton ընկերության անունը։Ծովը նետված այս արկղերը լողում էին դեպի Արաբական թերակղզի օվկիանոսի հոսանքների երկայնքով, և արաբները, ովքեր դրանք վերցրել էին ծովափից, անմիջապես սիրահարվեցին խմիչքին այն եփելուց հետո:Lipton-ը մուտք է գործել արաբական շուկա գրեթե զրոյական ներդրումներով։Հաշվի առնելով, որ Լիպտոնն ինքը վարպետ պարծենկոտ է, ինչպես նաև գովազդի վարպետ, նրա պատմած պատմության ճշմարտացիությունը դեռ պետք է ապացուցվի:Սակայն սրանից երեւում է աշխարհում սև թեյի կատաղի մրցակցությունն ու մրցակցությունը։

Mմի տեսակ

Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea

Souchong սև թեյ

Souchong նշանակում է, որ թիվը սակավ է, և եզակի գործընթացը կարմիր կաթսան անցնելն է։Այս գործընթացի միջոցով թեյի տերևների խմորումը դադարեցվում է, որպեսզի պահպանվի թեյի տերևների բույրը:Այս գործընթացը պահանջում է, որ երբ երկաթե կաթսայի ջերմաստիճանը հասնի պահանջին, երկու ձեռքով տապակել կաթսայի մեջ:Ժամանակը պետք է ճիշտ վերահսկվի։Շատ երկար կամ շատ կարճ լրջորեն կանդրադառնա թեյի որակի վրա:

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

Գոնգֆու սև թեյ

Չինական սև թեյի հիմնական կատեգորիան.Սկզբում թեյի տերևների ջրի պարունակությունը թառամելով նվազում է մինչև 60%-ից ցածր, այնուհետև կատարվում են գլորման, խմորման և չորացման երեք գործընթացները։Ֆերմենտացման ընթացքում խմորման սենյակը պետք է թույլ լուսավորված լինի և ջերմաստիճանը հարմար լինի, և վերջապես թեյի տերևների որակը ընտրվի զտված մշակման միջոցով:

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

CTC

Սև թեյի առաջին երկու տեսակների արտադրության գործընթացում հունցումը և կտրումը փոխարինում է հունցմանը:Ձեռքի, մեխանիկական, հունցման և կտրման մեթոդների տարբերությունների պատճառով արտադրվող արտադրանքի որակը և տեսքը բավականին տարբեր են:Կարմիր մանրացված թեյը սովորաբար օգտագործվում է որպես թեյի տոպրակների և կաթով թեյի հումք։

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

Ջին Ջունմեյ

●Ծագումը՝ Վույի լեռ, Ֆուջյան

●Ապուրի գույնը՝ ոսկեդեղին

●Բուրմունք՝ կոմպոզիտային միահյուսում

Նոր թեյը, որը ստեղծվել է 2005 թվականին, բարձրորակ սև թեյ է և պետք է պատրաստվի ալպիական թեյի ծառերի բողբոջներից։Կան բազմաթիվ իմիտացիաներ, իսկ իսկական չոր թեյը՝ դեղին, սև և ոսկեգույն, եռագույն են, բայց ոչ մեկ ոսկեգույն:

Լապսանգ Սուչոնգ

●Ծագումը՝ Վույի լեռ, Ֆուջյան

●Ապուրի գույնը՝ կարմիր փայլուն

●Բուրմունք՝ սոճու բույր

Ծխելու և տապակելու համար տեղական արտադրության սոճու փայտի օգտագործման պատճառով Lapsang Souchong-ը կունենա եզակի ռոսինի կամ լոնգանի բուրմունք:Սովորաբար առաջին պղպջակը սոճու բույրն է, և երկու-երեք փուչիկներից հետո սկսում է առաջանալ լոնգանի բույրը:

Տանյան Կունգֆու

●Ծագումը՝ Ֆուան, Ֆուջյան

●Ապուրի գույնը՝ կարմիր փայլուն

●Բուրմունք՝ էլեգանտ

Ցին դինաստիայի օրոք կարևոր արտահանման ապրանք էր, այն ժամանակին դարձավ բրիտանական թագավորական ընտանիքի համար նախատեսված թեյ և ամեն տարի միլիոնավոր թելեր արծաթ արտարժութային եկամուտ էր բերում Ցին դինաստիայի համար:Բայց այն Չինաստանում ցածր համբավ ունի, և նույնիսկ 1970-ականներին վերածվեց կանաչ թեյի: